NHK「きょうの料理」を中心に、気になったレシピをメモするだけのブログ。たまにオリジナルレシピも書いておく。忘れないために。
2013/11/4 | 投稿者: bpm

豚肉のピザ焼き(2人分・直径24cmのフライパン1台分)
(きょうの料理・藤野嘉子さんレシピ)

豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)200g
たまねぎ          1/2コ
ミニトマト         6コ
にんにく          1かけ
ピーマン          2コ
ピザ用チーズ        80g
オリーブ油         大さじ1
塩・こしょう        少々

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・たまねぎは横に薄切りにする。ミニトマトはヘタを除き、4等分のくし形に切る。にんにくは半分に切って芯を除き、横に薄切りにする。ピーマンはヘタと種を除き、輪切りにする。
・フライパンにオリーブ油をひき、にんにくを散らす。豚肉を広げて並べ、全体に敷き詰める。
・フライパンに塩・こしょうをふり、たまねぎ、チーズ、ミニトマト、ピーマンを散らす。フライパンの縁から水大さじ1を回し入れ、ふたをして強火にかける。
・パチパチと音がしてきたら弱火にし、チーズが溶けるまで4分間ほど焼く。

完成。

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感想:どうしても油が多くなってしまうので、テフロン加工だったらオリーブ油は入れなくてもよいかも。
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2013/11/3 | 投稿者: bpm

鯛茶漬(2人分)
(きょうの料理・柳原尚之さんレシピ)

ご飯(温かいもの)    丼2杯分
たい(刺身用、さく)   120g

(ごまだれ)
洗いごま(白)      大さじ3
*いってないごま。いりごまを使う場合も再びいって使う。
しょうゆ         大さじ2〜3

みつば          10本
もみのり         適量
おろしわさび       適量

(だし)          カップ3
 水           カップ4
 昆布          20cm
 削り節         15g

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(だしのとり方)
・鍋に水、汚れをサッと洗った昆布を入れ、中火にかける。
・昆布が広がり、鍋底から小さな泡がフツフツと上がってきたら、昆布を取り出す。
・強火にして煮立て、火を止めて削り節を入れる。静かに沈めて1分間おく。
・布巾をのせたざるでこし、布巾の四隅をまとめ、箸で押さえてしっかりと絞る。

・ごまだれをつくる。温めた小鍋にごまを入れ、鍋を前後に動かして薄いきつね色になるまで弱めの中火で5〜6分間いる。熱いうちにすり鉢に移し、ごまの形がなくなるまですりつぶす。しょうゆを少しずつ加えて溶きのばす。

・鯛は7mm厚さのそぎ切りにする。みつばは2cm長さに切る。鯛はさくの左側から包丁をねかせて当て、手前にスーッと引いて薄いそぎ切りにする。包丁を押さず、引いて切るのがポイント。
・丼にご飯を盛り、鯛にごまだれをからめて好みの量をのせる。みつば、のり、わさびを添え、アツアツのだしを注ぐ。

完成。

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感想:
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2013/11/3 | 投稿者: bpm

あさりのあんかけおこげ丼(2人分)
(きょうの料理・陳健太郎さんレシピ)

あさり(砂抜きしたもの)200g
チンゲンサイ      1/2株

(おこげご飯)
ちりめんじゃこ     10g
*量は塩けをみて加減する
桜えび         10g
ご飯          丼2杯分
しょうゆ        少々

顆粒チキンスープの素(中国風)
            小さじ1
しょうが(せん切り)  1/2かけ分
ねぎ(せん切り)    5cm分
水溶き片栗粉      大さじ2
*かたくり粉を同量の水で溶いたもの。
水           カップ2
酒(紹興酒)      大さじ1
塩           少々
ごま油         少々

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・あさりは殻をこすり合わせて洗う。チンゲンサイはザク切りにする。
・おこげご飯をつくる。ちりめんじゃこと桜えびはフライパンでからいりし、香りを出してボウルに移す。ご飯、しょうゆを入れて混ぜ、フライパンに平らにのばし、中火で両面に軽い焼き色をつける。取り出して器にくずして入れる。
・あさりあんをつくる。あさり、水、酒、顆粒チキンスープの素を入れ、ふたをして強火で煮立てる。あさりの口が開いたらアクを取り、チンゲンサイ、しょうが、ねぎを加えて再び煮立て、塩少々をふる。
・火を止め、水溶き片栗粉を2〜3回に分けて加え、混ぜる。再び煮立ててとろみをつけ、ごま油少々をふり、おこげご飯にかける。

完成。

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感想:
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2013/11/3 | 投稿者: bpm

ささ身カツ カレーソース丼(1人分)
(きょうの料理・きじまりゅうたさんレシピ)

ご飯(温かいもの)    丼2杯分

(ささ身カツ)
鶏ささ身         3本
塩            少々
こしょう         少々

(A)
小麦粉          大さじ1
マヨネーズ        大さじ1
水            大さじ1
パン粉          カップ1/2

(カレーソース)
ミニトマト        6コ
しめじ          1/2パック(50g)
カレールー        1/2皿分(10g)
水            大さじ2
酒            大さじ1
ウスターソース      大さじ1/2
ピザ用チーズ       20g

キャベツ(せん切り)   4枚分
サラダ油         大さじ2

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・ささ身カツをつくる。ささ身は1本ずつラップで包み、めん棒などでたたいて倍の大きさになるまでのばす。ラップをはずし、塩、こしょうで下味をつける。それを3本つくる。
・混ぜ合わせた(A)を全体につけ、パン粉をまぶす。
・フライパンにサラダ油を入れて中火で1分間熱し、ささ身を並べて2分間揚げ焼きにする。裏返して弱火にし、2分間焼いて取り出す。
・カレーソースをつくる。ミニトマトはヘタを除いて四つ割りにし、しめじは石づきを除いてほぐす。カレールーは細かく刻む。
・水、酒、ウスターソースとともに耐熱容器に入れて混ぜ、ラップをして電子レンジ(600W)に2分間かける。一度混ぜて再び1分間かけ、ピザ用チーズを加えて混ぜる。
・丼にご飯、キャベツを盛り、カツを食べやすく切ってのせ、ソースをかける。

完成。

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感想:
ささ身カツが、思った以上に柔らかく出来ることに満足。ごはんさえあれば30分もかからず作れるのもグッド。
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2013/11/3 | 投稿者: bpm

焼きアスパラのみそだれ(2人分)
(きょうの料理)

アスパラガス       1ワ
オリーブオイル      小さじ1

(みそだれ)
みそ           小さじ1/2
水            小さじ1/2
オリーブオイル      小さじ1

黒こしょう(粗びき)   少々

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・アスパラガスは、根元から1/3まで皮を剥いて、半分に切る。
・ボウルに入れてオリーブオイルを加えて、グリルで3〜5分ほど焼く。
・みそだれを作る。みそと水、オリーブオイルをあわせる。
・焼けたアスパラガスにたれをかけ、黒こしょうをふる。

完成。

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感想:
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