2010/1/23
新米さん？ 第二弾？ 蕎麦打ち教室
本日、二回目の投稿となります
またまた新米さん？が一人いらっしゃいました Ｋ西さんです
実はこのＫ西さん、見た目からは想像もつかないほどの蕎麦打ち名人
今回は自身で開かれている蕎麦打ち教室で海老の天ぷらを使用するため、海老の「仕込み」を教えてほしいとのことでした
蕎麦屋さんが使う天ぷら用の海老は、まず殻をむいて尻尾を切り揃え、腹部に切りこみを入れてから包丁で叩いてまっすぐなるように伸ばします。これはうどん・そば屋さんの独特の手法かも知れません。 しかし、そんなコツのいる仕込みもＫ西さんは難なくこなし、無事に海老の「仕込み」を会得したよう?です
海老の殻むきに少し苦戦してる？
叩いて伸ばす頃には職人の顔に…
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またまた新米さん？が一人いらっしゃいました Ｋ西さんです 実はこのＫ西さん、見た目からは想像もつかないほどの蕎麦打ち名人 今回は自身で開かれている蕎麦打ち教室で海老の天ぷらを使用するため、海老の「仕込み」を教えてほしいとのことでした 蕎麦屋さんが使う天ぷら用の海老は、まず殻をむいて尻尾を切り揃え、腹部に切りこみを入れてから包丁で叩いてまっすぐなるように伸ばします。これはうどん・そば屋さんの独特の手法かも知れません。 しかし、そんなコツのいる仕込みもＫ西さんは難なくこなし、無事に海老の「仕込み」を会得したよう?です海老の殻むきに少し苦戦してる？叩いて伸ばす頃には職人の顔に… 1