2010/11/22 ｜ 投稿者: なおき
捌き方特集最後です。
ヒラメで締め括りたいと思います。
まずは頭を切り落とします。
血ありをよく洗い流して。
ひれの付け根ギリギリに包丁を入れていきます。
1度でいっきに切り離すのではなく、骨に添って身を残さないように身を削ぎます。
表側も同じ要領で捌きます。
骨に刃を当てながら身を削ぎます。
ヒラメは5枚おろしと3枚おろしがあります。
え～じさんは3枚おろし派なのでした。
ちなみに僕は5枚おろし派です。
4回に渡りご紹介致しました 『捌き方シリーズ』 は、これにて終了になります。
お付き合いありがとうございました。
13
ヒラメで締め括りたいと思います。
まずは頭を切り落とします。
血ありをよく洗い流して。
ひれの付け根ギリギリに包丁を入れていきます。
1度でいっきに切り離すのではなく、骨に添って身を残さないように身を削ぎます。
表側も同じ要領で捌きます。
骨に刃を当てながら身を削ぎます。
ヒラメは5枚おろしと3枚おろしがあります。
え～じさんは3枚おろし派なのでした。
ちなみに僕は5枚おろし派です。
4回に渡りご紹介致しました 『捌き方シリーズ』 は、これにて終了になります。
お付き合いありがとうございました。
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