2010/11/22 | 投稿者: なおき

捌き方特集最後です。

ヒラメで締め括りたいと思います。

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まずは頭を切り落とします。

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血ありをよく洗い流して。

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ひれの付け根ギリギリに包丁を入れていきます。

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1度でいっきに切り離すのではなく、骨に添って身を残さないように身を削ぎます。

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表側も同じ要領で捌きます。

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骨に刃を当てながら身を削ぎます。

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ヒラメは5枚おろしと3枚おろしがあります。

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え〜じさんは3枚おろし派なのでした。

ちなみに僕は5枚おろし派です。


4回に渡りご紹介致しました 『捌き方シリーズ』 は、これにて終了になります。

お付き合いありがとうございました。
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