ヒラスズキを捌く

2013/12/25 | 投稿者: なおき

日曜日にキャッチしたヒラスズキをえーじさんに捌いてもらいました。

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この魚体に惚れます。
捌くのは勿体ないけど、貴重なヒラスズキなのでありがたく頂戴します。

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入刀の儀。
まずは拝むことから始めました。

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硬い鱗を剥がします。

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頭を落とします。

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血あいを洗い流します。

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片身ずつおろします。

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薄腹を削ぎます。

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きれいな3枚おろしが完成!
何て幅広な。

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皮をひきます。

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肉の表面に脂がのったきれいで美味しそうな身です。

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サクにして刺身包丁でスライスすると。

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何だ、このうまそうな刺身は!?
と、いう風に出来ました。

ヒラスズキは、もはやスズキの味ではありません。
激旨!
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