研ぎ師　桝屋さんのブログ　　念彼観音力！

一週間ほど前の話です。

お電話があり、庖丁が欠けてしまったのです、直せますか？

一度持ってきて下さいと。



拝見し、冷凍物を切りましたか？というと、なぜ解るのですかと。

刃物屋ですから〜

そして、欠けた刃を直し、荒刃をつけました。



これで研げたわけではありません。

この後、中砥をかけ、仕上げ砥をかけようやく研ぎあがるのです。



庖丁は何でも切れるのではありません。

切るものを選んで下さい。

文化庖丁（三徳）野菜、お肉、小魚なら切っても刃は欠けませんが・・・

冷凍や骨の硬い魚は、刃が欠けます。

鋼が入っていれば、今回の様に、研げば、幅は、細くなりますが、研げるのです。

この間、ホワイトデーに庖丁が欲しいというお客様からお電話が・・・

旦那さんから、電話で、今から、奥さんを連れて行くからというのです。

その時、旦那さんがホワイトデーにプレゼントしたいので買わせないで欲しいと。

その後、そのお客様がご来店。

色々な庖丁をお出しして、その庖丁を、持ってもらい、色々とお話をして決定しました。

奥さんが、買おうとしたので、この庖丁は一点物ですので、お売りすることが出来ませんと・・・

一芝居打ちました。

その後、旦那さんが来て、先ほどの庖丁をと・・・

旦那さんが喜んでおりました。

奥さんが残念がっていましたと。

でも、これをホワイトデーに渡せればと。

その庖丁が・・・







この庖丁は、Ｖ金鋼10号多層鋼誂えです。

錆に強く、長切れし、研ぎやすい理想の庖丁に誂えました。

商品銘は瓔珞といい美しく、神々しい庖丁です。

これも、限定商品です。

日本には五節句という節句があるのをご存知でしょうか？

人日の節句、上巳の節句、端午の節句、七夕の節句、重陽の節句が五節句です。

今日は三月三日上巳の節句です。

旧暦三月の上旬の巳の日のことなのです。

この日は川で身を清め、不浄を祓う習慣があったそうです。

日本ではこの習慣は平安時代に取り入れられ、紙の人形を作り、穢れを人形に移し川や海に流祓いを行いました。

これが流し雛の原型なのです。

その紙の人形が形を変え、江戸時代に町民がぜいを尽くし、雛人形が出来上がったのです。

こんにちは。

先ほど、荷物が届きました。

鍛冶屋のおっちゃんからです。

何だろうか？

開けたら思い出しました〜

昨年秋ごろに頼んでおいた庖丁の見本でした。

まだまだ、ああして、こうして相談をして・・・

桝屋の庖丁は早くて三年。

遅くて五年かかります。

それほど手間隙かけて誂えて貰っています。

鋼の材料があれば半年ほどで出来ますが・・・

材料からになりますと・・・

相当お時間がかかります。

なぜ時間がかかるのか？

それは、寝かせるのです。

庖丁を寝かせるのです。

鍛造して、すぐに刃をつけることは出来ます、そして柄を付け出荷し、お店に並べて売ることが出来ます。

ですが、鍛造してすぐに刃をつけて、柄を付けますと・・・

庖丁は暴れるのです。

暴れるとは・・・曲がる事なのです。

量販店の庖丁に多いのがこの暴れです。

当店の庖丁は鍛造してから約１年ほど寝かせ、暴れを出すのです。

暴れをいいだけ出して、真っ直ぐに直し、また寝かせます、約一年。

その後、刃を付け、また、寝かすのです。

最後に再度暴れを直し、柄をすげ、当店にやってまいります。

いい庖丁になれば長いこと寝かすのです。

お客様の手元にきて、暴れは出ません。

それでも個性の強い庖丁は店に来てからでも暴れは出ます。

そのときは店主がお直しして、お客様にお渡しするのです。





この庖丁は見本です。

これから鍛冶屋に注文をつけていきます。

そして刃付けにも注文をつけていきます。

桝屋誂えのキーホルダーが出来ました。

刃物屋のキーホルダー。

それはやはり刃物？

そうです、刃物の形のキーホルダーです。

そこいらの物とは違うのです、なぜなら、武生の刃物の祖千代鶴国安神社にて、お祓いをうけてあるのです。

南北朝時代に京都から武生に移り住み、打刃物鍛冶業者に刀鍛冶の高度な技術を教え千代鶴自身も鎌を打ったという。

越前の刃物の祖として。

現代も崇められている。

千代鶴は一振りの刀を作ると、刀を研いだ砥石で、狛犬を彫り、井戸にに鎮めたという伝説があります。

そこには、刀は人を殺すための武器であってはならない、武士の象徴として存在してほしいという願いが込められているのです。

桝屋は、この武生の地で研ぎの修行を五年間納めました。

よく、千代鶴国安神社には行きました。

刃物は魔を切り運を開くといわれております。



数はありませんが、全て手づくりのキーホルーです。

桝屋誂開運キーホルダー限定品です。

桝屋の床の間が春に。

内裏雛を出しました。

これは本来は、七段飾りでしたが、大きすぎるので、場所も取ります。

なので、お内裏様だけを残し、可愛そうですがお焚き上げしました。

皆様のお越しをお待ちしております。





夕方には雪洞に明かりも入ります。

こんばんは。

昨日、お客様から研ぎの依頼を頂きました。

お客様の祖母様から受け継いだという菜切庖丁です。

その庖丁は、良い物なのですかが・・・柄が腐りかけておりました。

長い年月祖母が使い続けた結果なのです。

このまま使い続けると、中子までが腐ってしまうとお話しすると・・・

帰ると使えますかと言うのです。

もちろん使えますと伝えると、是非研いで下さいと。

その、庖丁が・・・



柄が腐ってしまってます。



刃もボロボロですが、研げば綺麗に直ります!(^^)!



柄は腐りにくい栗焼柄をすげました。



鋼を綺麗に出して切れるようにしました!(^^)!

これで、スパスパ切れる刃物に戻りました。

年明けに和風総本家の番組を見たお客様から・・・連絡があった。

「V金の出刃と柳刃はまだ有りますか？」と言う内容だ。

和風総本家では、越前打刃物現代の名工　黄綬褒章受章清水刃物のおっちゃんが放送されたのを、私も見ていた。

そのお客様は前に当店にあった庖丁を思いだされたのだろう。

清水刃物で特別に誂て貰ったV金鋼の本鍛造の出刃と柳刃だ。

この、V金鋼本鍛造は非常に鍛造が難しく、鋼と地金が上手くつかないというので、生産は中止されたのです。

当店にある物が最後の作です。

出刃は９寸（２７０ミリ）柳刃は尺（３００ミリ）

現代の名工越前伝統工芸士　清水　正治作



この庖丁はV金鋼の本鍛造品

切れ味は言うまでもありません。

最高の切れ味です。

　謹賀新年

　　明けましておめでとうございます
　　　本年もなにとぞよろしくお引き立てのほど宜しくお願い申し上げます。

年の瀬も押し迫りました。

元旦のお知らせです。

平成二十六年元旦は大門通りより国道を横断し、八幡宮に参拝が出来ます。

元旦限定で復活致します。

大門通りには県内市内の模擬店による出店の出店もございます。

ぜひ皆様、大門通りより正式に参拝出来る大門通りにお越し下さい。

元旦九時より十六時までです。

そして、大門通りでは、神職による、御祓いが御座います。

心身ともに清らかになり、正式に参拝が出来るのは、元旦だけですので、皆様ぜひお越しください。

皆様、今年も色々とありがとうございました。

桝屋は今日で、年内の営業を終わらさせて頂きます。

年明けは、六日より営業させて頂きます。

桝屋は来年、世界に向けて伝統の打刃物を、発信していきたいと思います。





皆様とって来年も良い年になりますように心よりお祈り申し上げます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　御刃物処　桝屋
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　刃付師　高橋經祺

こんばんは。

ようやく出来上がってきました。

八重雲

神話の時代に、須佐之男命が詠んだ歌がある。

八雲立つ　出雲八重垣う妻籠みに　八重垣作る　その八重垣を

と詠んだのです。

須佐之男命は八岐大蛇を退治した男神様です。

その大蛇の尾から出てきた剣があります。

その剣は後に草薙剣として今も、熱田神宮に祀られております。

現代の草薙剣。

八重雲が当店に・・・

その素晴らしく、神々しい姿が・・・・



三十二層の鍛え肌が重なる雲のように。



素晴らしい切れ味です。

こんにちは。

今日は、和食の料理人さんからご依頼があり製作しました。

鋼は銀三鋼で、サビに強く、長切れするのです。

柄は水牛八角柄。

最高級の和式牛刀です。

このように、オーダーも承っております。





刃紋が出るように霞をかけ、仕上げてあります。

こんばんは。

那由他



お祝いに庖丁を贈りたいというお客様の目に留まり、本日お買い上げいただきました。

この庖丁は世界に一丁の庖丁です。

魔を切り、運を開くのが刃物の役割でもあるのです。



格式高く正式に包み、刃物の由来書を特別にお書きし、お渡しいたしました。

お買い上げいただき、ありがとうございました。

こんばんは。

取材を受けました。

来年が楽しみです!(^^)!