下井倶楽部管理人日記

さてさて、大事な魚たちを干した翌日、

６月１８日（木）はもちろん休み、そして

朝からずーっと雨


そう、干物づくりには最悪の天気

未明から降り出したみたいなので

夜のうちに軒下に移しといて助かった


そして朝イチで

ミリン漬けと一緒に下井庵の中で干し


けっこうイイ感じで北風が入ってきてたし

さらに

ずーっと扇風機の風を当て続け


午後３時過ぎに何とか形になったので

たっぷり梱包して、雨の中九州へ発送


よしよし、これで一仕事完了〜

と、もちろん夕食は打ち上げー


昨夜に続き、タコ最高

刺身もあるよー


そして、メインの干物


盛り付けは雑だけど、味はＧＯＯＤ

でもねー、正直言うといつもと違うんよねぇ

なんかエッジが効いてないというか．．．

やっぱあと半日でいいから日光 が欲しかったなぁ

と、いつもの１人２次会で思ってたら


明日からしばらく晴天続きやんかー


となった話です

昨日、６月１７日（水）は休みー

しかも、

朝からめっちゃイイ天気〜


この時期の晴天はものすごーく貴重だし

たーっくさんやりたいことはあるんだけど

この日はとにかく、

干物を作りたいー

ということで

久しぶりに魚をたくさんゲットして


さっそく青空の下て延々捌き続け


まずは

１０％の塩水に約２時間漬けた

塩干ー


そして残りは

コトコトとタレを煮詰め


ミリン漬けに


こっちはたっぷり一晩寝かせるとして、

塩漬け分は外干しの真っ最中なんで

今夜の天気が気になるところけど


とりあえず

夕食は打ち上げー


最後にファームの整備と

下井広場の草刈りをやって大汗かいたので

一足先にタコで一杯


それからドンドン料理も出てきて

もう、うまうまーっ



そのまま上機嫌で

いつもの１人２次会へ突入したんだけど

めずらしく写真を撮り損ねた−


と、次回へ続く

昨日、１０月２９日（火）は休み

一日かかってカメラボを整理したら

レジャーフィッシングの特集を見ながら


タチウオをさばくぞー



指３本、８１.５cmってとこかねぇ

よしよし、タチウオは鱗もないしたった２匹だし、

と、すぐに終わるはずだったけど

なぜか全然うまくいかず


ちなみに１４年前、大漁だったときは

アパートの狭い台所でチャッチャとさばいて干物にしたっけなぁ



この時に初めて青いネットを購入し

干物の楽しさに目覚めた

まあ、それはともかく

たった２匹に悪戦苦闘し

ようやく夕食で打ち上げー


かなり不細工な仕上がりになったけど

お刺身、から揚げ、骨せんべい、


どれも、うまうまーーっ

特に刺身はスーパーのヤツとは全然違う

タコの輸入品と地元産以上の差があるねぇ

家族も珍しくバクバク食べるし

こりゃあ、もう一発やっちゃらんといかんねー

と、シークワサーたっぷりの１人２次会で思った次第．

楽しかった下井庵 ”秋の感謝祭 ” の翌日、

９月１２日（木）は休みー

朝から下井広場をガーっとやって


さあスズキを捌くぞー


スズキは鱗が大きくて多いので外でやるのが鉄則

ガリガリ、ガーっと捌いて

おーっ、イイ感じ


頭と内臓以外は全ていただき

このほとんどを１０％の塩水に漬けたら


急いでシャワーを浴びて

今度は高知市中心部にある某カーディーラーさんへ

そう、もう長年乗っている奥さん の車を

今回は初めてとなるメーカーで検討することに

しかも、実車も条件も全く申し分なかったので

とんとん拍子で決めちゃいましたー


そして、帰ってきたら

スズキたちを天日干しへ


この日はギラギラ晴天で風も強く、まさに干物日和

さっそく夕食時の

奥さん の新車決定祝いの打ち上げ！ でいただきますー


前夜のキハダマグロ、スズキの刺身と干物 、と


あー、めちゃうまーーっ

特にスズキの干物がもう最高

久しぶりに味わうけど、こんなにうまかったっけ

また、ちょうどこの時期に出回る

ブシュカンやシークワサーと合うんよねー

さらに

この、息子土産の白岳 ”しろ”ベースのハイボールがまた最高



そう、この前のが”金”で今回は”銀”

どちらもメチャウマだけど、１本ずつしかなくて


その息子は無事に５日間の実習を終えて

９月１４日（土）の朝に高知を出発したんだけど

前夜はもちろん

スズキの刺身と干物でお祝いし


実家にもお土産として、たくさん干物を持たせた次第

こんなにおいしいスズキなら

本格的に狙ってみたいもんやねー

８月２７日（火）も休み〜

この日は、東京からやって来る

この夏唯一のお客さんを迎える日

まずは朝イチから材料をゲットー


そう、この日は第２回となる『ウナパー２０１９』の開催日

あ、ウナパーは ”ウナギパーティ”のことね

なんでこうなったかというと

約１年前の土用丑の日、おなじみ ”活きもの将軍 ” から

届けられた活きウナギを


もう必死でさばいて

焼いてる様子をＬＩＮＥのタイムラインに載せたところ


東京在住のＴさんが、

何よりもウナギが超がつくほどの大好物らしく

「何これ？何これ？」 と、えらく喰いついてきてくれて

「来年はぜひぜひ 」と今回の開催に至った次第

ということで

今回は”鰻屋の大将”になりきり〜


去年、マジで心の底から懲りたので

活きから捌くのは早々にあきらめて 、

調理済みの生ウナギを入手し

串を打って炭火で炙りながら


いらっしゃーい、Ｔさん


最近はＴＶでその姿を観る機会も多くなってきたこの人

動物カメラマンであり雑誌編集長であり

世界をまたにかける動物園コンサルタントだったりする

まあ、とにかく今夜は楽しんでってー

と、

焼いて焼いて


関東風に”蒸し”も加え


さあ、どんどんあるよー


同じく初来店の同業他社Ｙくんも一緒にパシャパシャやって


”うまーっ”って感じだったので一安心


ま、実際には焼き方とかタレの調合とか

反省点も多かったんだけど、

そこは雰囲気優先なので


その合間には

下井カメコレクションも見学し


部屋にあった著書にサインも


後半は

生ウナギの肝＆骨が登場し



我ながらうまーっ


そうそう、

箸休めにハランボも焼いたっけ


こっちはもちろん塩とブシュカンのみでいただく

たくさんのお酒がお土産だったので


ついつい飲み過ぎてしまい


最後のスイカタイムはマジで記憶になかったけど



なんか自分がめっちゃ食べてたらしい


そして最後は

ダウンした大将 を横目に見ながらＴさんが

もう完ぺき のレベルまで後片付けしてくれて



やっぱ世界で活躍する人の所作は粋やねー

と、感動した次第

こりゃあ２０２０年も開催決定やねー